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          滅菌、檢測手段齊上陣 保障餐具衛生

          2019年08月05日 10:43:07來源:儀器網 人氣:5041


            【食品機械設備網 行業動態】中國作為一個美食揚名中外的國家,餐飲事業發展得如火如荼。但這些年,餐飲行業頻繁爆衛生不達標,不是后廚衛生不過關,就是原材料質量不合格,或者餐具消毒不徹底,種種情況讓許多人對外出用餐抱有疑慮。也正是如此,市場監管部門對餐飲行業的監管力度不斷提升。
           
            近日,臨夏州市場監督管理局發布關于今年3-6月份餐飲具抽檢信息公告。公告顯示,臨夏州市場監督管理局3-6月份對全州范圍內餐飲經營單位的餐飲用具進行了監督抽檢,共抽檢餐飲具25批次,其中不合格3批次。
           
            這3批次不合格的餐具都是因為被檢出大腸桿菌。大腸桿菌指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌,一般包括大腸埃希氏菌、產氣克雷伯氏菌、檸檬酸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸桿菌主要來源于恒溫動物的糞便,而糞便中存在一些腸道致病菌,因此我們以大腸桿菌的檢出情況來表示食品是否有糞便污染情況,從而推測食品中存在腸道致病菌的可能性大小及嚴重程度。食品中的大腸桿菌一般有幾個來源,一、清洗餐具的水被污染了;二、廚房衛生環境差;三、操作人員去洗手間沒有洗手;四、餐館中有貓、狗、老鼠等動物。
           
            對餐飲行業來說,除了味道,其衛生狀況也尤為重要。要保證餐飲衛生,除了需要市場監管部門發揮功效,相關的檢測儀器更是需要被重視。微生物檢測儀、菌落群檢測儀、菌落計數器等儀器能輕易檢測出餐具中的大腸桿菌,在餐飲衛生檢測中發揮了巨大的作用。此外,還有很多快速、靈敏的快速檢測方法也被用于大腸桿菌檢測,如微生物快速檢測板法、大腸菌群MPN計數法、大腸菌群平板計數法。這些檢測手段能幫助監管部門篩選出不合格的物件,從而更好的落實《食品安全法》中的“餐飲業衛生規范”條例。
           
            通常來說,除非有非常明顯的污跡,否則人們難以分辨餐具是否真的干凈。因此對于餐廳本身而言,購買一些微生物檢測儀器,也是他們保證餐廳衛生的一種可行手段。
           
            除了檢測,餐具衛生還是要以消毒、滅菌為切入點。后廚環境和原材料我們無法控制,因此小編每次在外用餐的時候,都習慣用熱水把碗筷涮一遍,希望能把碗筷洗得更干凈一點。但其實這只是個心理安慰,因為有太多細菌、病毒僅僅靠用開水涮,是完全無法消滅的,就如上文提到的大腸桿菌。想要真正消毒,還是需要用專業的設備。現在,市面上有很多餐具消毒產品,如餐具消毒清洗洗碗機、紫外線消毒柜、餐具消毒柜、餐具消毒烘干機、筷子消毒機,很多設備性能優良,能滿足絕大多數消毒滅菌要求。如果餐廳購買正規的消毒滅菌設備,并按要求完成消毒滅菌工作,那么餐具的衛生就能得到保障。
           
            如今,人們對食品安全、就餐環境的要求越來越高,而碗、筷、碟、勺是我們用餐的基本“裝備”,會與我們進行“親密接觸”,如果它們不干凈、不衛生,我們也就不能盡情享受美食了。
           
            總而言之,餐飲業想要發展,就要打消消費者疑慮,把控好餐具清洗、消毒、殺菌的質量。

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